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2024-06-09 08:24一、法式面包颜色？
法式面包通常呈现出金黄色至深棕色的外皮，具体呈现的颜色可能因烘烤时间和温度而有所不同。烘烤过程中，面包的表面会由于淀粉分解变得金黄，并形成脆皮。
浅金黄色的外皮常见于法式白面包（baguette），而深棕色的外皮则常见于法式全麦面包（pain complet）等更加健康谷物面包。颜色的变化是由于面粉中的糖与蛋白质发生反应，并在高温下发生焦糖化。这些颜色和质地的组合使得法式面包在视觉和口感上都非常诱人。
二、法式面包配方？
主料
高筋粉75克
盐0.5克
干酵母0.3克
水75毫升
辅料
高筋粉175克
盐4.5克
干酵母1.5克
麦芽糖1克
水90毫升
维生素C溶液1/10杯
液种全部
1. 液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升
2. 主面团：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部
3. 将液种材料倒入碗中
4. 搅拌成均匀面团，25度左右，发酵4-6小时
5. 面团涨发
6. 将主面团用水倒入麦芽糖中，搅拌均匀
7. 加入维生素C溶液，搅拌均匀
8. 将主面的所有粉料倒入面包桶
9. 加入混合溶液
10. 倒入液种
11. 面包机和面程序13分钟
12. 能拉出膜
13. 放入大碗，28-30度，发酵60分钟
14. 面团长大
15. 倒出
16. 切割成2等分
17. 按扁，卷起
18. 转90度，再次卷起
19. 收口向下，松弛15-20分钟
20. 按扁，
21. 将上三分之一折向中间
22. 转180度，将剩下的三分之一折向中间
23. 对折，捏紧接口
24. 搓成枣核形，放在烤布上，35度，发酵60分钟
25. 面团长大，在表面斜切两道刀口
26. 移入同烤箱一起预热的烤盘中，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟，
27. 表面金黄，出炉
温馨小提示
1克以下的酵母不便于称量，可先称取1克，0.5克则取用一半，0.3克则取用三分之一。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整
三、法式面包和普通面包区别？
1、硬度不同
法国面包(baguette)，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同，它的外皮和里面都很硬。
甜面包则是软面包，硬度不及法式面包。
2、形状不同
法式面包的外形像一条长长的棍子，所以俗称法棍。
甜面包的造型多为圆形。
3、配料不同
法式面包由高筋面粉、酵母、食用盐和水制成。
甜面包用加糖的面包生面充以鸡蛋和水果制成。
4、类别不同
法国面包品种达150多种，从颜色上说有白面包、黑面包；从形状上说有长棍、圆形、羊角面包；从口感上也有软硬之分。常见的有法棍、可颂等。
甜面包一般分美式、欧式、日式、台式等类别，花色按不同配料及添加方式可分成清甜型、饰面型、混合型、浸渍型等种类。
四、法式面包和甜面包区别？
制作法式面包的材料和甜面包常用的材料是有区别的，制作面包我们常说的基本要素都是一样的，面粉、酵母、食盐和水，可是有区别的地方差异就比较大了，国内流行的甜面包广泛使用油脂、砂糖、奶粉、鸡蛋等，这些都是作为重要原材料而按不同比例进行添加的；法式面包很少添加，这是国内甜面包相对法式面包来说在使用原材料上的最大区别。
五、法式英式区别面包？
形状不一样，吃法不一样。
法式：在法国是一般家庭选择最多的一款面包，形状细长，皮的部分较多，内部有不规则的气孔，比看起来的分量轻很多。因为原材料简单，吃口纯粹，很适合搭配各种菜肴，作为主食存在。
英式：英国流派的吐司吃法，一般是7~8mm的薄切，口感轻盈，微微烤一下两面，配上红茶，以及最经典的B.L.T(培根，卷心菜，番茄)就是很常见的英式三明治了。
六、法式面包优缺点？
法式面包在刚出炉时，那种香脆非常令人垂涎，但稍稍放置后，表层外皮就开始变软了，内心也会慢慢变的干燥，如果放置2至3小时以上，表层外皮与柔软内侧的口感就会与刚刚烘烤出来时候的情况相悖了。如果放置时间再久，则会开始硬化。
这是因为，法式香脆的面包表皮，更容易吸收空气中的水分，同时也容易吸收内心中的水分，这就导致了，其更易硬化的原因。法式面包的最佳食用时间，是烤后1小时内！如果家里常温保存的，可以在食用之前在面包表皮喷些水雾，之后用200度烤箱烘烤1、2分钟就好了！
七、法式面包有哪些？
法国人根据面包的不同形状给他们赋予了不同名字。
比如：Pain de mie 长方的；Fougasse 扁形的；boule 圆形的；Ficelle 细棍；Baguette 长棍；faluche 帽子形状的等等
法式面包的另一个常见品种就是维也纳面包（Viennoiserie），市面上常见的可颂面包，巧克力酥皮面包，苹果酥，布里欧修等等都属于这一类别，但是维也纳面包正如其名字一样，并不是法国土生土长的面包，而是从1838年由奥地利人 August Zang的面包房 Boulangerie Viennoise（维也纳面包房）起流行开的。
八、法式面包的优势？
首先，法国面包(baguette)，因外形像一条长长的棍子，所以俗称法式棍，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同，它的外皮和里面都很硬，所以除了法国人之外，并不是很多人都喜欢吃的一种面包。
2.步入法国的城市，一家家面包铺随即映入眼帘，衣着整洁的店员满脸笑容，彬彬有礼地接待着八方的来客。法国人有边走边吃的习惯，儿童上学也喜欢手拿长面包，大口大口地啃食。有时，他们把面包当棍棒，追逐捅打，别具情趣。法国的餐馆无论大小，一般都设有面包房。店堂与面包房相跑很近，有时只有一板之隔，图的是递送方便。
3.它的种类有棍子面包，乡村普通面包，圆形面包，Le batard，黑麦面包，面包心，麸皮面包，鲜奶油面包，小茅屋面包，阿尔萨斯面包，奥地利式面包，法式土司……
4.营养价值:面包由小麦做成。小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。
九、法式面包的做法？
主料 高筋面粉 (700克) 鸡蛋 (一枚50克) 活性干酵母 (5克) 辅料 清水 (400克) 葡萄干 (80克) 朗姆酒 (20克) 蘑菇火腿 (80克) 马苏里拉手撕奶酪 (50克) 法国起司片 (2片) 厨具 无 分类 奶香 烘焙 数小时 普通难度 面团； ⑴高筋面粉700克、鸡蛋一枚50克、麦芽糖3克、砂糖10克、盐10克、活性干酵母5克、清水400克； ⑵分割出面团儿30%，加淡味儿20克、细砂糖20克。
配料； 葡萄干80克、朗姆酒20克、蘑菇火腿80克、法国起司片2片、马苏里拉手撕奶酪50克。操作工具；橡胶刮板、擀面棍儿、剪刀、沟刀（刮脸刀片）。合基础面团还用老办法，先把面粉酵母盐等干粉类拌匀。加入鸡蛋、麦芽糖、清水合成面团儿。把面团放到案板上揉搓均匀有劲道出筋力后，取出三分之一备用。余下的面团儿揉搓团好，再放回到面盆。把面盆罩上保鲜膜进行保温发酵。温度28湿度75～80即可。一小时后检查发酵好的面团。用指尖试之不反弹即为合适。把三分之二发酵好的面团分割成十份，松弛10分钟做造型。先做“蘑菇包”，从小面团上揪下五分之一，余下的团成团，把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面。把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面，用指尖按一下。放入烤盘。做“洛斯克斯”，先把面团儿用擀面棍擀成片，前后左右折叠共两次。按压成长方形，放入烤盘。做“起司香”，把面团儿用擀面棍擀成椭圆型，在四分之三处放上软起司。然后把面片自上而下搓卷成橄榄形，放入烤盘。做“法国圆”，把面团儿稍事揉搓滚圆即可，放入烤盘。把四种坯料放入预热32度的烤箱内做最后发酵。烤盘放中架，在下面的烤架上放一铁盘开水，使之能保持一定的温度和湿度，时间大约40分钟～1小时。在坯料发酵期间开始做稍甜面包的准备工作，把前段合面时切割下来的三分之一面团里兑入20克淡奶油和20克细砂糖，然后反复搓揉均匀，再用擀面杖擀开擀成面皮，在面皮上放入事先用朗姆酒泡好的黑提。用手按压折叠。把黑提包裹好后用反复折叠法进行多次折叠，使提子最后均匀的散布到面团里。........... 然后稍事揉搓滚圆，开始做基础发酵。做完这道工序后，前段做好的面包坯料基本上最后的发酵已完成，从烤箱取出发酵好的坯料，用喷壶在坯料的表面喷撒上少许温开水，然后开始用沟刀在坯料上做二次造型，法国圆割成十字口深度3厘米、洛斯迪克对角划一刀3厘米深、起司香划一字口深度5厘米，蘑菇包保持原状即可。用上下200度的火力烘烤20分钟，颜色均匀即可出炉。此类法式面包不必涂抹蛋液，在烤制15分钟时快速取出烤盘，喷洒一次温开水，然后继续烘烤，直至上色均匀烤熟即可。以上是烤好后的成品，我吃了半个，呵呵！皮脆微咸，感觉不错。由于一炉烤不下，这是第二炉的成品，起司香。巴黎香。做完这些，甜面包的基础发酵已基本完成。开始加工 “葡萄包”，把带黑提的面团儿分割成四份滚圆，放入烤箱做最后发酵。把“葡萄包”的坯料剪成十字花口，深度是坯料的三分之一为宜。....... 炉温上下火180度，烘烤18分钟即可。葡萄包。做完葡萄包后，还有余下的一块面团儿，把它分割成两块，做最后的“奶酪火腿口袋包”，先用擀面杖把分割出的一块面团儿擀成椭圆形面片儿，在面片儿的一端放一片起司片。在起司片上铺六片儿蘑菇火腿片。在火腿片上放撕碎的半条马苏里拉奶酪。然后把下半片面片往上对折，覆盖上馅料，周边用滚轮刀切整齐，呈四方形即可。把切下来的面片边角料，用手搓成细条儿，把细面条搭放在口袋包上呈网格状，转边儿稍事按牢，拿手再轻轻的按压一下每根面条，轻压即可，最后发酵后面条会自动膨胀粘牢。最后发酵完成后在坯料身上用牙签戳几个小洞。然后进行烘烤，上下火调到200度，烘烤时间20分钟，在烤制15分钟时喷洒一次雾水，再继续烘烤最后5分钟即可，这和我前篇日志类似。至此全部操作完成。十、法式面包正宗做法？
材料（2条的分量）：
高筋面粉300g
速发酵母3g
白砂糖10g
海盐5g
牛奶255ml
橄榄油15ml
酥油适量（烤盘用）
准备工作：
（1）将牛奶恢复至室温
（2）将烤箱专用纸切到烤盘两倍大，折一半后铺在烤盘里（第一次发酵用）
做法步骤：
1、制作面团：在料理盆里放入砂糖、海盐、少量牛奶（1/4杯），用打蛋器混合均匀。加入高筋面粉、速发酵母、快速打散使其相溶后，将剩下的牛奶倒入，用刮板打匀，全部混合之后再加入橄榄油，用手轻捏，让橄榄油延伸开。
2、揉捏面团：把面团移到操作台上，如果有粘连在料理盆上的面团就用刮刀刮下来。用双手心按压面团，像画圆般揉拉直到面团变得柔道为止。一开始面团可能会一直粘连到手上或操作台上，因此要准备好刮板或刮刀来处理。
3、待面团不再松散后，用单手拿着面团往操作台上棒打，然后折半，再握住面团侧面棒打，重复摔打和揉捏的步骤。注意每一边都要揉捏均匀。揉捏完成后的温度以26~28℃为佳；用手指撑开面团边缘，如果可以延展到能看见手指的薄度就算成功了。若是有些破损，就再继续揉捏。
4、放入冰箱第一次发酵：将面团整形成椭圆形，放在铺有烤箱用纸的烤盘上，四边折起以覆盖住面团。然后用塑料袋将烤盘整个轻轻包起来送入冰箱冷藏，放置一晚进行第一次发酵。
5、第一次发酵后面团会膨胀约2.5倍。从塑料袋中取出，将面团上的纸轻轻地剥下。如果面团粘在纸上，硬撕下来会造成面团损伤，可以用刮板刮下。
6、将面团分割后揉圆：把面团移到操作台上。面团一旦冷切就会有点变硬，所以要用手轻轻揉捏，让面团的温度恢复至室温（25~28℃）。用烤盘或刮板将面团切成2等分，如果有粘连现象，可以先洒上一些面粉。
7、用擀面杖将面团轻轻擀成四角形，保证面团厚度均匀。
8、将面团由前往后折成一半。
9、接合线朝上，将面团转向90度，再折一半后揉圆，剩下的面团也如法炮制。
10、醒面：把面团的结合线朝下放在操作台上，接着按照顺序，一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），醒面约20分钟。
11、成型：将面团一个一个在手中轻轻压平，挤出空气。用擀面杖将面团擀成边长约20cm的正方形，从一边往内折1/3，接合线用手腕压紧。然后再换个方向进行相同步骤。
12、再折半，将接合线压紧，用手滚动成粗细均一，长约21~23cm的长方形法国面包形状。
13、最后发酵：面团的结合线朝下，摆放在已经预先涂上薄薄一层酥油的烤盘上，中间预留间隙。接着按照顺序一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），在约30摄氏度的环境下放置约6分钟，进行最后发酵。
14、烘烤：在面团表面轻轻洒上高筋面粉，用沾了水的割刀在面团上方偏右侧，划一条直直的割痕。割痕越深，烤出来的割口开得越漂亮。最后放入预热200℃烤箱烘烤20~25分钟即可。
小贴士：
想将面包冷冻保存时，先缩短烘烤时间，大约烤到八分熟就取出面团，散热后切出2-3cm宽的切痕，放入可密封的保鲜袋里冷冻，只要先留下切痕，吃的时候就可以很方便地切出想吃的分量了。吃的时候不需要解冻，直接放入烤箱或烤面包机烘烤。
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